Le four centenaire a vu défiler des générations de boulangers, installé dans les murs du couvent des Augustins fondé en 1627, à l'endroit qui fût le préau de la bâtisse et qui maintenant sert de laboratoire à Gilles qui, arrivé là avec son épouse en 1995, en a repris les commandes. Passionné par ce noble métier depuis l'âge de 14 ans, époque à laquelle Gilles laisse les bancs de l'école pour travailler chez le boulanger où il passait des heures à observer les fils du métier de "la boulange", c'est avec amour et générosité qu'il perpétue devant nous les gestes ancestraux que chacun, jeunes et vieux, découvre ou se remémore. Nous avons été touchés par ces regards émerveillés et par les témoignages : Une dame, la fille du boulanger qui occupait les lieux de 1937 à 1952, nous a même gentiment confié une photographie des militaires Américains qui y faisaient le pain pour l'ensemble de leur garnison en 1944, ceux-ci couchaient "Aux Dames de France", établissement situé à proximité de la boulangerie. Enthousiasmés par ce brusque retour dans le passé, nous avons été séduits par l'accueil de Gilles et de son épouse et par l'authenticité des lieux  que nous découvrions à l'occasion de la journée portes ouvertes en l'honneur des cent ans du four, le seul fonctionnant encore à Bourgoin-Jallieu.