QUELQUES INFORMATIONS COMPLEMENTAIRES......

La fermentation du vin :
Elle se fait tout d'abord dans les cuves prévues à cet effet, la fermentation provoque l'apparition  de gaz, sous leur effet, le volume dans la cuve augmente et les parties solides remontent en surface. Tous les jours on récupère le liquide de la cuve et on arrose le chapeau de marc ainsi constitué, 2 fois par jour on casse ce chapeau (souvent en utilisant le poids de son corps). 

Le collage du vin :
Une fois le vin mis en barrique, on procède à trois sous-tirages dans l'année, au dernier sous-tirage, on effectue le collage, opération qui consiste à rajouter 4 blancs d'oeuf par barrique. Le vin, d'un violet vif, se trouble. Une réaction chimique se fait entre les protéines des blancs d'oeuf chargées positivement et le vin chargé négativement. Il en résulte un poids plus important et l'augmentation du sédiment au fond de la barrique. 

Le tirage à la bougie :
Après le collage (environ un bon mois), le vin s'est clarifié, on procède alors au tirage à la bougie. On a tiré une grande partie du vin se trouvant dans la barrique, celle-ci se met alors à chanter, ce qui signifie qu'elle est vide, mais pas tout à fait. On ferme alors le robinet . Petit à petit avec l'outil prévu à cet effet, on soulève la barrique pour récupérer ce le reste de vin clair, on contrôle au fur et à mesure à la flamme de la bougie placée derrière un verre la clareté du vin, dès que la flamme devient opaque, il ne reste que la colle au fond de la barrique. Celle-ci sera mise de côté pour distiller. Le tirage est terminé et le vin peut être mis en bouteille. Aujourd'hui, la lampe au tungstène a remplacé la bougie. 

L'appellation "Entre-DeuxMers":
Il faut par là comprendre "Entre deux marées", désigne les vignobles se situant entre la Dordogne et la Garonne, qui vivent au rythme des marées. 

Si vous passez dans la région de Bordeaux, faites un détour jusqu'à Beychac (vers Libourne en partant de Bordeaux), découvrez le Domaine de la famille Roche, son musée et ses excellents crus :

"Le Domaine de la Grave"

blanc sec
cuvée tradition (rouge)
cuvée vieille vigne 1923 (rouge)
cuvée prestige (rouge)
bordeaux rosé
Bordeaux supérieur blanc moelleux.

Lorsque vous aurez goûté à ces cuvées, vous ne pourrez plus vous en passer ! 
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